Sorbetto al limone senza gelatiera

Quando il sole scalda a più non posso, o dopo un pranzo un po' "esagerato", cosa c'è di meglio di un  rinfrescante sorbetto al limone? Naturalmente creato senza gelatiera! Nella mia famiglia ha riscosso un notevole successo, e farlo neanche a dirlo is very easy! Per fare questo delizioso sorbetto vi occorreranno:

• 1 limone non trattato ( in questo caso quelli del mio giardino)
• 2 dl di succo di limone
• 250 g di zucchero semolato
• 1 albume

Lavate il limone, e dopo averlo asciugato grattugiate la scorza dentro una ciotola. Mettete la scorza dentro un pentolino di acciaio e aggiungete mezzo litro di acqua fredda, aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno e portate lo sciroppo a ebollizione su fuoco basso. Fate bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Aggiungete allo sciroppo ormai freddo il succo di limone filtrato e mescolate con cura, versate il composto in un recipiente di acciaio o in una vaschetta di alluminio usa e getta che avrete precedentemente raffreddato in freezer. Mettete la vaschetta in freezer e, quando il composto comincierà a solidificarsi lungo i bordi mescolatelo per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio. Appena il sorbetto avrà la consistenza di una crema solida, incorporate l' albume montato a neve e rimettetelo in freezer. Prima di servire il sorbetto, rompetelo in pezzi, mettetelo nel frullatore e azionatelo per pochi secondi in modo da ridurlo in crema, servite il sorbetto al limone guarnendolo con delle foglioline di menta e...buon appetito!

Focaccia soffice con pomodorini e cipolle

 

Dopo una settimana di sole mare e vari impegni, rieccomi a condividere con voi la ricetta di questa deliziosa focaccia. Dedicata a chi come me adora impastare e nonostante il gran caldo infornare, questa focaccia è sofficissima ideale per le merende in spiaggia, e credetemi come tutti gli impasti richiede più pazienza che abilità. La potete fare anche in versione "base" senza pomodorini e cipolle, sarà ugualmente deliziosa, magari tagliata e farcita con quello che la vostra fantasia vi suggerisce. Per fare questa focaccia vi occorreranno:

• 1 patata media lessata 
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 g di farina
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• acqua q.b.

In una terrina schiacciate la patata, aggiungete la farina con il lievito, lo zucchero, l'olio e il sale. Cominciate a impastare aggiungendo acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lavoratelo per circa 10 minuti. Formate una palla, rimettetela dentro la terrina, copritela e lasciatela lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Una volta lievitata stendete la pasta su di una teglia rivestita con carta forno e unta con olio extra vergine di oliva. Stendetela con le mani leggermente unte senza usare il matterello. A questo punto io ho aggiunto dei pomodorini ciliegia tagliati a metà, e una cipolla fresca affettata, un pò di olio extravergine di oliva e sale. Mettete in forno ventilato a 200°C per almeno 15-20 minuti. Buon appetito!

Annalisa

Gelato al cioccolato senza gelatiera

 

Fare il gelato in casa è sempre stato un mio desiderio, ma pensavo che senza una gelatiera il mio dovesse rimanere tale...e invece ho scoperto che il modo c'è ed  è anche molto semplice! Dovrete armarvi solo di un po' di pazienza e aspettare prima di gustare il vostro gelato, ma vi assicuro che ne vale la pena. Per realizzare questo gelato vi occorrerà:

• 500 ml di latte intero
• 5 uova (solo il tuorlo)
• 120 g di zucchero
• 120 g di cioccolato fondente + 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 bustina di vanillina

Prima di cominciare, almeno due ore prima mettete a raffreddare un contenitore d' acciaio in freezer. Versate il latte in una casseruola, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione con la vanillina. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi. A questo punto unite il latte ai tuorli facendolo filtrare attraverso un colino. Mescolate bene, versate il tutto nuovamente dentro la casseruola, mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Ora aggiungete il cioccolato finemente grattugiato e il cacao amaro, avendo cura di scioglierlo bene. Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Quando il composto si sarà raffreddato, versatelo nel contenitore che avevate precedentemente raffreddato, mettetelo in freezer e mescolate ogni 40 minuti per 3 ore avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio che si formeranno all'inizio. Fate riposare per almeno cinque ore e poi...gustate!

 

Lasagne alla ligure

 

La Liguria è una regione alla quale per vari motivi sono molto legata, uno di questi è che in quella fantastica terra, ed esattamente a Imperia, sono convolata a nozze e ho vissuto i primi due anni di vita coniugale. Naturalmente essendo già da allora innamorata di tutto ciò che riguardasse cibo e usanze legate a quest'ultimo, mi sono interessata a tutto quello che riguardava la cucina ligure, se a tutto ciò aggiungete che all' epoca lavoravo nel campo della ristorazione il gioco è fatto! Detto questo, oggi voglio condividere con voi un piatto ligure per eccellenza: le lasagne alla ligure. Un piatto ideale anche per chi è vegetariano, per farle vi occorrerà:

• 1 confezione di lasagne pronte (io ho preparato in casa anche queste)
• pesto casalingo o 1 confezione già pronta
• besciamella fatta da voi o 1 confezione comprata
• parmigiano reggiano grattugiato
• fagiolini verdi circa mezzo kg
• 2 patate medie lesse

Lessate le lasagne in abbondante acqua salata,( se usate la pasta già pronta saltate questo passaggio) scolatele con un mestolo forato appena salgono a galla e fatele asciugare su di un canovaccio pulito. Lessate le patate con la buccia, pulite lavate e lessate anche i fagiolini. Pelate le patate e tagliatele a dadini più o meno regolari, tagliate a tocchetti i fagiolini e tenete da parte. Mischiate la besciamella con il pesto, e ora cominciate a comporre il vostro piatto. In una teglia mettete uno strato del composto di pesto e besciamella, spolverate con il parmigiano e adagiate sopra le lasagne. Mettete sopra le lasagne uno strato di pesto e besciamella, le patate a dadini e i fagiolini, spolverate con il parmigiano. Continuate così fino a quando non avrete finito tutti gli ingredienti. Passate la teglia nel forno già caldo a 200°C per mezz'ora. Buon appetito!

Annalisa

Biscotti al burro montato, farciti con crema al limone

Quando ho fatto questi biscotti mi sono ricordata della mia vacanza in Scozia e dei "custard biscuits" che adoravo accompagnare con una tazza di tea. Quando ho visto la ricetta su un mio vecchio libro di cucina non ho esitato a provarci, la ricetta richiede un po' di impegno, ma vi assicuro che ne vale la pena. Per fare questi biscotti ho preparato una pasta base al burro montato, per farne circa 850 g vi occorrerà:

•  175 g burro ammorbidito
• 300 g zucchero semolato o 250 g di zucchero semolato e 50 g di zucchero vanigliato
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d' uovo
• 1 cucchiaio da tea di scorza di limone grattugiata
• 350 g farina 
• sale

Sbattete il burro finchè sarà cremoso, unitevi lo zucchero e continuate a sbattere fino a che il composto sarà bianco e spumoso. Incorporate l' uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Setacciate la farina con un pizzico di sale e aggiungetela al composto, poca alla volta: quando la pasta diventerà troppo soda per poterla rimestare, incorporate il resto della farina con le mani. ora tirate una sfoglia di 5 mm, ritagliatevi i biscotti con degli stampini di varie forme, sistemateli sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornateli per 10 minuti circa a 180°C. Una volta cotti togliete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare, e farciteli con questa semplicissima crema al limone. Una volta farciti copriteli con l' altra metà biscotto. Per la crema al limone usata per la farcitura vi occorrerà:

• 2 limoni, la scorza grattugiata il succo filtrato
• 300 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio da tavola di burro fuso

In una terrina mescolate lo zucchero con la scorza di limone e incorporatevi 4 cucchiai di succo di limone, poi unite il burro fuso. Mettete la terrina a bagnomaria, a fuoco lento, e mescolate in continuazione finchè gli ingredienti non si saranno amalgamati in un composto omogeneo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il composto, sempre a bagnomaria, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete la terrina dal bagnomaria e sbattete il composto per almeno 5 minuti, finchè non diventerà più chiaro, denso e granuloso e facile da spalmare. Buon appetito!

 Annalisa