La focaccia genovese(autentica) di Vittorio

Vittorio è un italiano, genovese per l’esattezza- uno dei tanti- che vive in America, esattamente in California nella Silicon Valley, bene direte voi ma cosa ha a che fare con la focaccia genovese? Non posso raccontare tutta la sua storia, anche perché questa la potete leggere sul suo interessantissimo sito: vivalafocaccia.com, ma posso dirvi che questa favolosa focaccia ho imparato a farla seguendo le sue istruzioni passo-passo o step by step! A mangiarla invece, ho imparato tanto tempo fa quando vivevo a Milano, e i weekend e parte delle vacanze estive le passavo a Sestri Levante e dintorni, a casa di mia zia. Che fragranza quella focaccia…fragranza che ho ritrovato anni dopo quando vivevo a Imperia e fragranza che ho ritrovato questi giorni grazie a Vittorio. Vivalafocaccia è un sito creato per riprodurre l’arte bianca in casa, tutto è spiegato con dei video dettagliati e ricette precise, io nel giro di una settimana ho fatto già diversi tipi di pane(che posterò prossimamente) e due volte la focaccia, la pizza al taglio è sparita prima di essere fotografata…mi toccherà rifarla! Questa sera ho preparato la focaccia genovese semplice, alle cipolle (la adoro) e alle olive. Per la ricetta della focaccia e per le altre prelibatezze fate un salto qui, e grazie ancora Vittorio per condividere! Buon appetito!

 




Annalisa

Focaccia ripiena doppio strato

 

 

Eccomi qua appena tornata dalla mia vacanza nella meravigliosa Inghilterra, inutile dire che sono stata benissimo e ho visitato luoghi stupendi, ma di questo avrò modo di parlarvi più avanti e magari su “Home and Heart”. Adesso voglio condividere con voi la ricetta di questa focaccia a due strati ripiena e deliziosa, l’ideale per le gite fuori porta e i picnic di questa stagione. Per fare questa focaccia vi occorrerà:

Ingredienti per una focaccia del diametro di 30 cm:

• 275 g di farina bianca “00”
• 175 g di farina manitoba
• 1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto fresco
• 10 g di zucchero (2 cucchiaini)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 325 ml di acqua tiepida

Per farcire:

• 100 g di parmigiano reggiano o grana padano
• 200 g di prosciutto cotto tipo Praga affettato
• 1 peperone rosso tagliato a falde e grigliato
• sale
• 200 g di formaggio tipo Edamer o Galbanino
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Setacciare le farine in una terrina e mescolarvi il lievito di birra secco, se usate quello fresco sbriciolatelo nelle farine. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio. Cominciare a impastare aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida. Una volta fatta assorbire tutta l’acqua, portare l’impasto sul tavolo infarinato e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti sbattendolo allargandolo e riavvolgendolo. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, sigillarla con della pellicola trasparente da cucina, coprirla con un canovaccio pulito e metterlo a lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.Lasciare che l’impasto raddoppi il suo volume, ci vorrà circa 1 ora e mezza o più a seconda dell’ambiente. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, portarlo sul tavolo dividerlo in tre panetti uguali( tenete da parte almeno 100 g per la decorazione) e stenderli in tre dischi del diametro di 30 cm. Mettere il primo disco in una teglia del diametro di 30 cm ricoperta di carta forno e unta con olio, distribuirvi metà del parmigiano, del prosciutto e dei peperoni salare e aggiungere metà del formaggio Edamer. Sovrapporre il secondo disco, ripetere l’operazione e coprire con il terzo disco. Stendere i 100 g d’impasto tenuto da parte in una sfoglia sottile e ricavarne delle striscioline, spennellarle da un lato con acqua e farle aderire alla superficie della focaccia formando una grata. Spennellare la focaccia con due cucchiai d’olio e cospargervi un pizzico di sale. Infornare per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190°c (forno elettrico). Buon appetito!

 

Focaccia soffice con pomodorini e cipolle

 

Dopo una settimana di sole mare e vari impegni, rieccomi a condividere con voi la ricetta di questa deliziosa focaccia. Dedicata a chi come me adora impastare e nonostante il gran caldo infornare, questa focaccia è sofficissima ideale per le merende in spiaggia, e credetemi come tutti gli impasti richiede più pazienza che abilità. La potete fare anche in versione "base" senza pomodorini e cipolle, sarà ugualmente deliziosa, magari tagliata e farcita con quello che la vostra fantasia vi suggerisce. Per fare questa focaccia vi occorreranno:

• 1 patata media lessata 
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 500 g di farina
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale q.b.
• acqua q.b.

In una terrina schiacciate la patata, aggiungete la farina con il lievito, lo zucchero, l'olio e il sale. Cominciate a impastare aggiungendo acqua quanto basta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, lavoratelo per circa 10 minuti. Formate una palla, rimettetela dentro la terrina, copritela e lasciatela lievitare fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Una volta lievitata stendete la pasta su di una teglia rivestita con carta forno e unta con olio extra vergine di oliva. Stendetela con le mani leggermente unte senza usare il matterello. A questo punto io ho aggiunto dei pomodorini ciliegia tagliati a metà, e una cipolla fresca affettata, un pò di olio extravergine di oliva e sale. Mettete in forno ventilato a 200°C per almeno 15-20 minuti. Buon appetito!

Annalisa

Focaccia col formaggio di Recco

La ricetta di oggi viene dalla liguria, un piatto semplice ma veramente molto saporito che richiede un po' di pazienza, è vero, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena! Si tratta della famosa "focaccia col formaggio di Recco", per farla vi occorrerà:

• 400 g. farina manitoba
• 250 ml. di acqua
• 40 ml. di olio extravergine di oliva
• 10 g. di sale
• 400 g. di crescenza

Preparate l'acqua dentro una terrina assieme all'olio e al sale; sciogliete bene quest'ultimo. Cominciate a versare la farina un poco per volta nella miscela di acqua olio e sale lavorando in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente, e fatela riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore. Trascorse le due ore dividete l'impasto in due metà uguali, prendetene una e con un mattarello stendetela su di un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 2 cm. A questo punto infarinatevi le mani e mettendole sotto la sfoglia a pugno rendetela il più sottile possibile, quasi trasparente. Adagiate la sfoglia su una teglia unta con olio extravergine di oliva, metteteci sopra la crescenza a grossi pezzi, e coprite con l'altra metà sfoglia stesa sempre molto sottile. "Bucate" la sfoglia pizzicandola in diversi punti, in modo che non si gonfi in cottura, spennellatela con dell'olio e mettetela nel forno caldo (250°) per 10-15 minuti, fino a quando la focaccia apparirà dorata. Servitela calda!