TIGER BREAD

Era da tempo che volevo provare a fare questo pane, la prima volta lo vidi in rete nel 2012 e devo ammettere che m'incuriosì tantissimo la sua particolare crosta. Originario dei Paesi Bassi dove è conosciuto con il nome di Tjjgerbrood o Tjjgerbol e venduto dal 1970. In commercio in UK dal 2012 dove è conosciuto con il nome di "Giraffe bread" dopo che una bambina di tre anni suggerì questo nome (fonte Wikipedia) Si tratta di un pane molto soffice dalla crosta particolare che gli viene conferita da un impasto fatto con farina di riso e che viene spalmato su tutta la superficie del pane prima di infornarlo. La ricetta che mi ha ispirato di più dopo varie ricerche è stata questa di Baking Mad UK. Devo dire che ho modificato la quantità di acqua per l'impasto con la farina di riso aggingendone qualche cucchiaio in modo da renderla più fluida(ma non troppo) per essere spalmata sul pane. Ed ora la ricetta che ho tradotto, le misure sono in tbsp ( tablespoon o cucchiai da tavola) e in tsp( teaspoon o cucchiaini da tea) a parte quella del burro che per ovvie ragioni ho trasformato in grammi. Enjoy!

INGREDIENTI PER L'IMPASTO DEL PANE:

• 500 g di farina manitoba
• 1 sacchetto di lievito di birra disidratato(7 g)
• 1 +1/2 cucchiaino da tea di zucchero semolato
• 1+1/2 cucchiaino da tea di sale fino
• 1 cucchiaio da tavola di burro circa 15 g
• 300 ml di acqua tiepida

PER IL TOPPING O COPERTURA:

• 3,5 g di lievito di birra disidratato
• 1/2 cucchiaio da tavola di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaio da tavola di olio vegetale
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina di riso
• 6 io 9 cucchiai da tavola di acqua tiepida

PROCEDIMENTO:

1.  Mischiate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una terrina capiente. Usando la punta delle dita, incorporate il burro fino a che si formino delle briciole fini. Aggiungete l'acqua lavorando l'impasto con un coltello da tavola.
2. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10 minuti. In alternativa mettete l'impasto nella ciotola dell'impastatrice munita di gancio ad uncino
3. Ungete con poco olio la terrina usata per impastare. Metteteci dentro l'impasto, copritelo con un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo lievitare finche non raddoppierà il suo volume. A me è occorsa circa un'ora.
4. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastatelo delicatamente giusto per togliere l'aria. Dategli una forma ovale e posizionatelo su una teglia da forno.
5. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Preriscaldate il forno a 200°C. In una piccola ciotola mischiate tutti gli ingredienti per il topping assieme e lasciateli riposare per 10 minuti.
6. Usando un coltello per spalmare o le vostre dita, distribuite la pastella di farina di riso su tutta la superficie del pane. Infornate per 35 minuti fino a che la crosta si "apra" e sia di un bel marrone dorato, e la base suoni a vuoto se battuta con le nocche delle dita. fate raffreddare il pane su una gratella. Enjoy!

Annalisa